Oggi vediamo la ricetta per un bel dolce con farina integrale e crema al cacao. I dolci sono un cibo molto gratificante e, anche se non bisogna abusarne, una fetta ogni tanto non ha mai fatto male a nessuno, figuriamoci poi se è realizzata con prodotti biologici e integrali.
Pan brioche vegano e integrale
Vediamo come preparare questo fantastico pan brioche!
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina integrale biologica
- 100g di zucchero di canna integrale
- 12g di lievito di birra fresco oppure una bustina di lievito secco per pane
- 100ml di olio di semi di arachidi
- 270ml di latte di soia caldo (sempre a 30 gradi)
- Polvere di vaniglia a piacere
Ingredienti per crema al cacao (opzionale per farcire)
- 250ml latte di soia
- 50g zucchero integrale di canna
- 30g amido di mais
- 3 cucchiai di cacao amaro
Leggi il nostro approfondimento sulla soia
Preparazione:
Mettete in una ciotola la farina, la polvere di vaniglia e lo zucchero. In un bicchiere mettete il latte di soia, un cucchiaino di zucchero e scioglieteci dentro il lievito di birra (fresco o secco). Lasciate riposare qualche minuto.
Unite alla farina l’olio e mescolate. Aggiungete un po’ alla volta il latte in cui avete sciolto il lievito mescolando con una frusta. Impastate poi con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Mettete l’impasto in una ciotola coperta con un canovaccio e mettetelo a lievitare in un luogo riparato per almeno 3 ore (io l’ho messo accanto alla stufa).
Preparazione della crema al cioccolato
Nel frattempo preparate la crema al cacao per la farcitura. In un pentolino mescolate a freddo con una frustra da cucina il latte, lo zucchero, l’amido di mais e la povere di cacao. Spostate il pentolino sul fuoco e fate cuocere (girando sempre, ma con un cucchiaio di legno) finché si addensa. Togliete dal fuoco e fatela raffreddare per qualche minuto.
Trascorse le 3 ore della lievitazione stendete l’impasto con le mani a forma di rettangolo. Farcite con la crema al cacao e rotolate l’impasto chiudendo le estremità con cura.
Mettetelo nella forma da plumcake (ho usato quella 30 x 12) foderata con carta da forno e rimettetelo a lievitare fino al nuovo raddoppio (un paio d’ore).
Una volta lievitato cuocetelo in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 50-55 minuti. Cinque minuti prima di toglierlo dal forno spennellatelo con latte di soia e zucchero. Una volta cotto toglietelo dal forno e dalla forma e fatelo raffreddare su un tagliere di legno. Buon appetito!
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