Con questa ricetta inauguriamo una nuova categoria del blog, chiamata ricette fit e dedicata a tutti coloro che praticano attività utilizzando i pesi.

Oggi vi proponiamo un ottimo risotto ai funghi con scaglie di grana, un piatto unico molto nutriente grazie ai carboidrati presenti nel riso e alle proteine di ottimo valore biologico del parmigiano.



Ingredienti per una persona: 

  • 80g di riso classico
  • 200g di funghi
  • 30g di grana padano a scaglie
  • 10g di noci
  • Un cucchiaio di olio evo
  • Brodo vegetale con dado vegetale o con verdure (2 carote, 1 patata, un pomodoro, prezzemolo e un gambo di sedano)

Procedimento

Il primo passo per preparare un risotto è il brodo vegetale, che servirà per la cottura del riso. Per prepararlo potete utilizzare un dado da cucina oppure le verdure fresche.
Io per preparare i miei risotti utilizzo quest’ottimo brodo granulare:


Se volete preparare il brodo con le verdure versate due carote, una cipolla, una patata, due pomodori e del prezzemolo in abbondante acqua e fate cuocere per un’ora aggiungendo un pizzico di sale. In questo caso possiamo aggiungere, per preparare il brodo, anche i gambi dei funghi che solitamente vengono buttati.

Lavate bene i funghi e tagliateli a fettine sottili. Rosolate i funghi in una padella antiaderente con olio e un pizzico di sale. Dopo qualche minuto aggiungete il riso e far cuocere tutto insieme a fuoco basso.



Aggiungete di volta in volta del brodo vegetale bollente e girate il tutto (per evitare che si attacchi alla pentola) e attendere che si cucini (circa 15/20 minuti).

Impiattate e aggiungete le scaglie di grana, le noci tritate e un pizzico di pepe (se gradito).

Valori nutrizionali del risotto ai funghi fit

Una porzione di questo risotto apporta:

  • 630kcal
  • 23g di proteine
  • 71g di carboidrati
  • 30g di grassi

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