Il farro con radicchio e cipolla rossa è un primo piatto autunnale vegetariano o anche vegano dai sapori contrastanti, in cui si abbinano il dolce della cipolla con l’amaro del radicchio!

E’ un piatto arricchito dal sapore deciso del parmigiano e dalla nota croccante delle lamelle di mandorle. Si prepara molto velocemente ed è squisito sia caldo che freddo come insalata di farro.

Vediamo ingredienti e procedimento per preparare questa semplice ricetta.

Ingredienti per 2 persone

  • 130 grammi di farro perlato
  • 1/2 cespo di radicchio tondo
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 3 cucchiai di olio
  • Scagli grana e mandorle a piacere
  • Sale qb

Procedimento

Iniziate lessando il farro in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e passatelo sotto acqua fredda per fermare la cottura. Lasciatelo a scolare e raffreddare.

Intanto tritate la cipolla e tagliate finemente il radicchio, sia la parte bianca che la foglia rossa.

In una padella scaldate l’olio e versate la cipolla lasciando soffriggere per un minuto. Poi aggiungete anche il radicchio, alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso.

Fate evaporare il vino, poi abbassare la fiamma, salate, mettete il coperchio e fate cuocere finché non si sarà assorbito tutto il liquido, circa 8/10 minuti.

A questo punto versate il farro nella padella, mescolate e lasciate insaporire per 2 minuti.

Spegnete il fuoco e volendo potete servirlo o con l’aggiunta di una spolverata di parmigiano e delle lamelle di mandorle. In questo caso io l’ho lasciato riposare e una volta freddo ho aggiunto scaglie di parmigiano e lamelle di mandorle. Buon appetito!

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